在德国，每年的冬天几乎都以grünkohl的上市而开场。农夫市场、土耳其蔬果店先打头阵，超市要晚一些。一大袋塞满，1公斤的量，价格不贵，2欧左右。Grünkohl——绿色的(grün)菜(kohl)？中文名叫“羽衣甘蓝”，英文是kale,发源于地中海沿岸，在欧洲和北美种植广泛。我查了一下，德国本地的羽衣甘蓝，卷卷的像蓬蓬裙的裙摆，大多都是绿色的，而北美的，有一种是平整的大叶片，叫Dino Kale（恐龙？）。德国人怎么吃羽衣甘蓝呢？跟他们精密结实的机械一样，严格地在一个盘子里分成三份：一份肉（香肠或腌肉）、一份土豆（日耳曼国菜）、一份水煮得稀巴烂已成黄褐色的羽衣甘蓝。我实在接受不了活生生把翠绿的蔬菜煮成黄褐色的烹饪手法。你想你能接受一盘碧绿的炒芥蓝变成软塌塌毫无生气褪色了的烂菜么？况且，我也怀疑做成这样成色的菜，营养价值流失了多少？
他们还把羽衣甘蓝装到大罐子和玻璃瓶里，当做……罐头食品。罐，头，青，菜。
这种超级健康的蔬菜应当是新鲜翠绿的时候吃呀！它是所有绿叶蔬菜里含类胡萝卜素最高的一种，叶酸的含量也非常高。它还是很好的植物钙来源！和所有的十字花科植物（西兰花、卷心菜、孢子甘蓝等）一样，羽衣甘蓝是很好的防癌蔬菜，丰富的维生素K、维生素A和锰、钾，让它成为对抗风湿病、关节炎和骨质酥松的天然药物。因为各种各样高含量的营养物质，在欧美的食材市场上，羽衣甘蓝被成为“蔬菜之王”。
口感上来说，它很像芥蓝，稍硬。有那种深绿色蔬菜特有的辛辣气味和微苦味道。上月在大姑子家参加婚礼的时候，在她的菜园里看到了刚被霜打过的羽衣甘蓝。她说一定要被霜打过的菜才更好吃，我说我们也有同样的说法耶！可惜她家的甘蓝还比较小棵，没到收割的时候。
冬季的蔬果非常少，羽衣甘蓝和卷心菜、花椰菜这些十字花科的植物耐得住寒冬，在此时最为鲜美。我去汉堡的本地农夫市场买了一袋回来，不做传统德式的水煮，自己琢磨试验，做了果汁，还有听闻已久却从来没吃过的风靡米国的kale chips,煮了一锅暖暖的杂菜汤，还拌了一份很有节日喜气的沙拉，一公斤的一大袋羽衣甘蓝，两三天就被吃完了。过了这季，吃不到羽衣甘蓝，也无所谓，等到明年冬天又可以见到，反正我是不会去买罐头青菜的囧。最物美价廉，最新鲜健康的吃法，就是吃在当季吃在当地呀。
下面就是这几种羽衣甘蓝的吃法，让这款营养价值高但不太“好吃”的蔬菜更容易让中式口味的人接受~
羽衣甘蓝苹果汁
所需材料：衣甘蓝叶一小把、中型苹果一个、姜一小段、青柠半个、蜂蜜半汤匙，清水125毫升
做法：
1，羽衣甘蓝洗净沥干水分。苹果连皮切成小丁，去掉果核。姜去皮切丁；2，羽衣甘蓝、苹果、姜放入搅拌机里，加入水、蜂蜜，挤入青柠汁。最高档打一分钟；
3，用滤网过滤掉渣滓，立即享用美味的绿色果汁！
小贴士：
- 如果你家里有果汁机juicer就可以省去过滤这一步，如果像我一样只有搅拌机blender那也没关系，用一个滤网或是纱布（像上一篇博客里介绍的过滤杏仁奶一样）滤掉渣滓也行。
麻辣怪味脆烤羽衣甘蓝叶
所需材料：
羽衣甘蓝一大把（约70克），橄榄油1汤匙、辣椒粉半茶匙、花椒粉半茶匙、蒜粉1茶匙、海盐1茶匙、枫糖浆1汤匙、柠檬汁1茶匙。黑芝麻1汤匙（可省）
做法：
1，甘蓝叶洗净，沥干水分，再用厨房纸巾或干净的布拍干多余水分。把甘蓝叶撕成半张名片大小，放到大碗里备用；
2，加入所有的调料，用手充分抓揉甘蓝叶，使得每片叶子都能均匀地裹上调料入味。撒上黑芝麻，静置5分钟；
3，烤箱预热100度。把拌好的甘蓝叶平铺在铺了烘焙油纸的烤盘上，注意不要摆得过为拥挤重叠。100度烤约45分钟，待甘蓝叶变脆且保持翠绿，就可以出炉，晾凉片刻后即可享用。
小贴士：
- 烤甘蓝叶的口味可以自由发挥。基本款的只需要海盐和橄榄油便可，进阶版的可加咖喱粉啊做成咖喱味的等等；
- 烤箱温度和烘烤时间需要注意一下，我自己试验过“高温短时”的组合，发现容易把叶片烤黄烤糊，“低温长时”的更能够让叶子保持翠绿并且有香脆口感。你也可以自己实践一下找出最佳的温度和时间；
羽衣甘蓝杂菜汤
所需材料：羽衣甘蓝叶一把约50克，白豆子一罐240克，番茄1个，胡萝卜半 根，西芹1根，蘑菇2个，chorizo香肠一小段（可省），大蒜1瓣，水（或高汤）1升，柠檬汁几滴。印度纯化牛油Ghee1汤匙，盐和黒胡椒适量。
做法：
1，番茄切丁，胡萝卜切片，蘑菇切片，西芹切丁，香肠切片。豆子罐头倒出汁水，把豆子用水冲一冲。大蒜拍碎。甘蓝叶切碎备用；
2，锅中入Ghee，待融化后加入大蒜、香肠、蘑菇、西芹和胡萝卜翻炒约1分钟，再加入番茄和豆子翻炒片刻，倒入水或高汤。盖上盖子，转中火，煮10分钟；
3，加入甘蓝叶，保持锅盖打开，继续煮3分钟，入盐和胡椒调味，出锅前挤几滴柠檬汁进去提味。趁热享用！
小贴士：
- 我用的白豆子是意大利的tortellini 豆，你也可以用白芸豆、红腰豆等来代替。
- 若是素食，可以省略chorizo香肠。
- 印度纯化牛油Ghee也用一般的食用油代替。
羽衣甘蓝沙拉
所需材料：
沙拉配料：羽衣甘蓝一把、松子1.5汤匙、石榴籽一把、鹰嘴豆半杯。
沙拉酱汁： 苹果醋1汤匙、初榨橄榄油2汤匙 、第戎芥末酱 1汤匙、大蒜半颗。海盐、黒胡椒适量。
做法：
1，松子在平底锅里烘干。剥一小把石榴籽。鹰嘴豆罐头取一半， 用水冲一下。备用；
2，甘蓝叶放入加了少许盐和油的沸水中汆烫半分钟，捞出后立马用水冲一冲，用手挤一挤多余的水分。切碎备用；
3，大蒜拍碎再切成蓉（或直接用压蒜器压成泥），放到小碗里，加入苹果醋、橄榄油、第戎芥末酱、黑胡椒和海盐，拌匀成沙拉酱汁；
4，在大的沙拉碗里，把步骤1和步骤2的食材混合拌匀，倒入步骤3的酱汁，继续用手抓拌一下，让食材充分入味。
小贴士：
- 汆烫蔬菜的时候，在水里加一点盐和油，就能保持住蔬菜的鲜绿。切忌汆烫过久；
- 没有石榴，用葡萄干或者是蔓越莓干甚至是杏干都可以代替；没用松子，可用山核桃、榛子等其他坚果代替，最好在锅里干烘一下，香味和口感更足；
- 这沙拉卖相非常讨喜，红红绿绿的很衬圣诞。用这道沙拉来搭配圣诞的烤鸡，应该是很不错滴！