Lan 2013-07-08 21:42:46
昨晚的包子很成功，可以说是我自己包包子以来最好吃、也最接近我心目中对包子的期望的一批。首先，和面。250g的普通405白面，半包（5g）干酵母，用温水和蜂蜜兑开晾5分钟（依据酵母包装袋上的说明来操作的），再和入面粉里，差不多宜家小塑料碗那么四分之三的量，刚刚好。发酵一小时足够。其次，和馅儿。混合绞肉（若是猪肉更好），葱白和姜末多多地放，然后就是生抽老抽盐和糖，料酒以及王守义十三香，加水上劲。面团够湿润软和，擀皮的时候很顺畅，包包子也很顺畅，褶子好看，口子好合。大火蒸，上汽后12分钟关火，焖5分钟，哇塞，一口气蘸着醋碟吃了十个！！！
这个月泡的两罐萝卜也很成功。这个时节的大白萝卜结实而鲜嫩，在超市里好像不好卖——这里的人一不吃排骨萝卜汤，二不会泡萝卜。买一个回来，从根须到缨子差不多要有我一个手臂这么长，装在布袋子里探出个脑袋。泡菜汤的配料我放了花椒（且是那一小罐金贵的购于四川的绿色麻椒）、新鲜小米辣、八角、桂皮、冰糖、芥末籽、盐。罐子是宜家的大玻璃密封罐，提前放到洗碗机里清洗消毒，亮蹭蹭地，看样子都知道干净无油。水就用了volvic矿泉水，软软淡淡的水，拧开瓶盖咕咚咚倒进装满配料的罐子里。削了个梨，剖两半，塞进去。萝卜削皮切条，也塞进去。盖上盖子封存起来，在日历上记下日子，一个星期或十天就能食用。没起白花，干干净净的汤。酸里带着丝丝甜，有一晚边看美剧边吃，蘸着头一天刚炸的家了蒜末和芝麻的辣油，快活极了！吃完一罐不过瘾，第二天又买了一条大白萝卜，洗了削了切了塞进罐里，继续数着日子开罐大快朵颐。
